Samhain recept
I vårt hus skulle inget mindre än vår traditionella nötkött gryta för vår skördemiddag, som gjorde rörledningar varma i vår stora gjutjärnspannkanna. Efter solnedgångsböner sätter vi oss ner till denna långsamma högtid som värmer hjärtat lika mycket som det fastnar i revbenen.
Börja denna maträtt cirka 4 till 4 ½ timme innan du planerar att äta. Det tar faktiskt inte mycket praktiskt tid - men det kräver tid att sakta laga mat medan du bedriver annan verksamhet. För mig är det fantastiskt, så jag kan tänka på detaljer i sista minuten som att sätta bordet, tända ljus på förfädernas altare och släppa ut trick-or-behandla godisar medan jag väntar på att alla ska komma hem.
En sak du kommer att märka med det här receptet är att jag faktiskt inte gryter köttet; Jag tappar det. Jag börjar också med ett stort köttstycke och skär upp mot slutet av matlagningen. Jag tycker att att stela de små köttbitarna får dem att förlora sina juicer och bli hårda; Jag har hittat braising hela biten av nötkött, jag är bara gladare med det totala resultatet.
Nothin 'Says Lovin' som Somethin 'från Coven
Provade det? Betygsätt det!
Betygsätt mig! 1 2 3 4 5 3, 2 stjärnor från 55 betyg för Sage's Samhain Beef StewIngredienser
- 2 + pund benfri chuck stekt, hel
- 2 tsk kummin
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar, nymalt om du har det
- 3 msk vegetabilisk olja
- 1 stor lök, skär i hälften och skivad
- 2 vitlöksklyftor vitlök, krossad och finhackad
- ½ kopp balsamic vinäger
- ¾ kopp buljong (nötkött, kyckling eller grönsak)
- 6 potatis för alla ändamål
- 6 morötter
- 2 lagerblad
- 8 koppar Nötkött
- ¼ kopp mjöl
- Salt & peppar efter smak
Möt Chuck ...
Hur man gör nötkött stuv
- Sätt på brännaren till medelhög. Sätt på en gjutjärnspanna (eller din tyngsta panna) på den och låt den bli varm. Du vet att den är redo när du flickar några droppar vatten på den och de börjar knappt dansa innan de förångas. Förvärm ugnen till 200 grader medan du är på det.
- Blanda kummin, salt och peppar i en skål och gnugga det över hela köttet, båda sidor.
- Tillsätt ungefär 1/2 olja i pannan och virvla runt den för att täcka. Sätt köttplattan på pannan och vänta i 2 minuter. Vrid den och ge den ytterligare 2 till 3 minuter på andra sidan.
- Ta bort köttet och lägg det på en skål att vila. Sänk värmen till medium. Tillsätt återstoden av oljan och lägg i lökarna under omrörning kontinuerligt eftersom de med den heta pannan bränner ganska snabbt. Låt dem börja bruna och karamellisera (cirka 2 till 3 minuter) och tillsätt sedan vitlök.
- Rör om i cirka 20 eller 30 sekunder (vitlök bränner snabbt) och tillsätt vinäger och buljong. Rör om och bringa blandningen att sjuda. Sänk ned värmen för att hålla den knappt och sjunka och låt den minska i 10 till 15 minuter, rör om ibland.
- Nu har du två sätt att närma sig detta. Den första är att återföra nötköttet till pannan, basta med pannfruktsaft och täcka pannan tätt med ett lock eller folie. Om du inte har en ugnsäker stekpanna, är det andra alternativet att lägga köttet och all lök och sås över den i en medelhög bakform och täcka den med ett tätt lock eller folie. Om du använder folie, fördubbla den och se till att få en tät tätning.
- Sätt köttet i ugnen. Låt den stanna i totalt 4 till 4 1/2 timme. Du behöver inte ens oroa dig för det i cirka 3 1/2 timme nu, gå till ditt företag och öppna inte ugnsdörren.
- Cirka 30 minuter innan ditt nötkött ska göras lägg en stor gryta eller kittel på spisen. Skär potatisen i kilar (ungefär storleken på äppelkilar). Du kan skala din, men jag gillar bara att tvätta dem väl och hålla skalet på en rustik maträtt.
- Skala morötter och hacka dem i 1 till 1 1/2 tum bitar. Lägg potatisarna och morötter i potten.
- Tillsätt 8 liter nötköttbuljong, 1 1/2 tsk salt och lagerbladen. Sätt värmen på högt och koka upp den och sänk sedan ner värmen till en sjuda.
- När nötköttet är klart, ta bort det från ugnen och låt det vila medan potatisen och morötter lagar mat. Efter cirka 15 minuter, skär upp nötköttet i bitar - det borde vara extremt mjukt, du kan antagligen dra det isär med bara en gaffel. När grönsakerna är gaffelaktiga, tillsätt nötköttet, alla pannjuicer och lökar i grytan.
- Lägg mjölet i en skål eller i ett glasmätkopp. Kasta en del av nötköttbestånden på den, rör om kraftigt med en gaffel eller visp för att förhindra klumpar. Du vill att den ska vara tjock, som pannkakebatteri, men inte klumpig.
- Häll mjölblandningen tillbaka i stamkruken under omrörning för att fördela förtjockningsmedlet. Koka upp under omrörning sporadiskt. När den når full kokning kan du se att den blir tjockare. Lägg till mer buljong eller vatten om du vill ha det tunnare. Om du vill att såsen är tjockare kan du göra en blandning av mjöl och kallt vatten (igen för att pannkaka smeten konsistens) och hälla mer i och vänta på att den kokar igen.
- Avlägsna från värme. Ta bort laurbönorna och servera med ett crusty bröd eller lite kärnmjölkakor. I en gjutjärnspanna håller denna gryta varm i en god timme eller mer, särskilt om den är täckt, även om den sitter på bordet.
Stuvrester efter kvällsmat
Vad kan följa det?
Dessert är lika mycket av en händelse som middag. Vår favorituppföljning av nötköttsgryta är mini äppelpajer.
Hej, jag vet att allt detta inte är sunt - men det är ju en helg! Och skördsäsongsemestern handlar om övergivenhet!
Glöm inte att lägga ut ett erbjudande till förfäderna, och kanske får du en välsignad Samhain i år!
Välsignade Samhain!
